久违的糟油香

黄煌

       前不久去太仓讲课，主人送我几瓶当地特产"太仓糟油" 。打开瓶盖，香味扑鼻而来，胃口顿开。这是久违的香味。

       我从小就喜欢吃糟油，这缘于爱好美食的父亲。普通的阳春面，淋上少许糟油，顿时味道就变得鲜香起来，父亲有时还在碗里盖上一块熏鱼或酱肉，或浇上一撮鱼香肉丝，那味道之香美无法形容！清明时节，父亲烧槽油螺蛳，我们弟兄几个常常吃尽碗底最后一粒小螺蛳，还用卤汁拌面；夏天，长江大蟛蜞上市，父亲烧槽油蟛蜞螯，槽油香，蟛蜞肉鲜，比蟹肉好吃。到冬天，父亲用槽油酱油菜油麻油等调料加上浓浓的老鸡汤制成卤锅，将猪肚、猪舌、猪肉、鸡、蛋等熬制得酱红油亮，满堂飘香。除夕的年夜饭桌上，带糟油香的卤菜最受大家欢迎，常常嚷着要父亲再切再添。

      槽油，其实不是油，而是一种调料。那是在米酒浆里加入丁香、肉桂、陈皮、白芷、玉竹、草果、甘草等中药，经秘法酿制而成。太仓的槽油最有名，据说曾获得过1915年巴拿马博览会的金奖。槽油看上去与淡酱油没有什么不同，但味道就大不一样了，鲜，微咸，有酒香。无论是凉拌，还是炖烧炒爆，是荤食，还是素吃，只要有了槽油，就能让你心脾畅快，齿颊留香。可是，太仓槽油一直不容易买到。记得文革期间，父亲曾尝试用酒酿放入香料自己做槽油，居然味道还不错。我到南京以后，也曾多次去长江路上的哪家最大的南北货商店，但始终没有见到槽油的影子。前年，在苏果超上的货架上居然出现小瓶的槽卤，我忙不迭买了，但太咸，无香，虽说是用什么科学方法提取的，但那味道变得生硬，变得陌生，我很失望，那毕竟不是糟油！更不是当年父亲爱用的槽油！

    我爱吃槽油，是因为我热爱生活，更喜欢那熟悉的家乡的生活方式和生活经验。槽油的配方虽古，制法虽土，但却有浓浓的生活气息。那经秘制封藏而来的浆液，决不是一般的液体，而是蕴含着天地日月的精华，惟有如此，其香味才能绵长醇厚，才能让人思念至今。

xiyang

美文啊美文，斑竹也不支持一下。
这两天我一直在想，这糟油是否是我小时候在无锡老家吃过的烧香糟扣肉的那种糟？
我的外婆九十六岁高龄无疾而终，生前会做各种各样的红烧肉，有用酱油做的红烧肉，有用红豆腐乳做的腐乳肉，还有用香糟做的糟扣肉……
记得儿时到南京来上小学后，一到放寒暑假前的考试，我和我哥的心就已经飞到无锡了，那里有站在弄堂口翘首盼望的外婆，有和我们一样一放假就来夕的上海表哥，还有一桌香气扑鼻的菜肴。从一年级开始，只比我大一岁的我的哥，就会很绅士的一路像大人那样背着所有行李，拉着我走过每一次奔向无锡的寒暑假。
假日里，除了和这些哥儿们去钻附近公园里的假石洞外，我们也会安静地在堂屋的大桌上用上好的黄泥巴造大轮船，我们分工合作，有的捏船舱、有的捏轮舵，我则忙着在四周插小红旗。当我们自己造的“东方红一号”快要起航时，外婆就来喊开饭了。
饭桌上就有香糟扣肉，那糟是在弄口那家酱油店买的，有零卖的，只要带只小瓷缸去打就可以了。那肉是带皮的五花肉，切成1厘米左右厚的片儿，用沸水烫后，须仔细把香糟抹匀在一片一片的肉上，然后整齐地将肉皮朝下码在一个大碗里，摆放整齐后，放在蒸锅里用旺火蒸几十分钟左右，就可以出锅了。上桌时，用只大盘倒扣在碗上快速翻转过来，哈！齐齐整整的一大盘，吃在嘴里的香糟肉，很细腻很滑爽，还有点粘的感觉。那个年代里，肉还是珍贵的，外婆实行平均分配，每人两块。但其实我只要一块就够了，剩下的，面对几只渴望的眼睛，我只悄悄给了我自己的哥。
因为那个时候我哥总会说膝盖痛，白天好好的，夜里就痛醒，有几次还哭了。外婆家后院住一个房客是厂医，纳凉时，看他经常给自己和他家人针灸推拿。不再造轮船的时候，我总喜欢看他操作，他告诉我“足三里”是补益的，还送我一本书和一些针。当我哥又一次喊痛时，我便果断的要对他扎针，扎左腿穴位时，我就说：给你吃个荷包蛋！扎右腿穴位时，我又说：给你一片香糟肉！后来，我哥哥真的没再痛过。
  童年的那些事儿，是那样历久弥新。虽然我至今没有亲自做过香糟肉，但是那香却一直在心里留着！虽然我也没当成医生，但那唯一成功的案例，将让我自豪到永远！
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小土豆

我一开始也以为是香糟，后来看了应该不是。我爷爷喜欢用香糟炒河虾等，小时候的印象是味道鲜，但有点酸。很多年过去了，一直没有尝过。去年在《食品与生活》杂志上看到有人谈起一些香糟的美食，使我童年的记忆浮现在眼前。

黄煌

太好了！谢谢tolaomao！你是太仓人？

anton553

自古江浙、苏南  人杰地灵 [s:101]  [s:102]

张志明

刚刚进经方论坛不久，还是在师兄的一再叮嘱下才进来的，进来了才知道！甚是幸运！看了你的文章，让学生不经想起了现在中医处境。