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[美食] 便捷经方粉,成药美食香

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发表于 2017-11-5 22:34:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  现在经方成药不多,自己抓药煎药又比较麻烦。

  俗话说:“汤者荡也,丸者缓也”,
急性病、外感病宜用汤剂,而更多的情况是治内伤杂病和体质调理,用粉剂更好
  一来免于煎药服用方便,
  二来可以节省药材经济环保,
  三来药粉可做水丸蜜丸常服久服,
  四来要用汤剂时仍可将药粉用布包煎。
  
粉剂的药效相当于4倍于它重量的饮片煎剂。

  我用中药较少煎汤,而多“一粉了之”,药粉装胶囊服最简单,也可以拿药粉来做吃的:

  一可熬制药粉粥,
  二可配成馅料包汤圆,
  三可掺入面粉做馒头花卷,
  四可擀面皮包饺子或者切面条,
  当然还可“烙药饼”及打造更多美食。
  
我最喜欢且感觉最顺手的是做馒头

  回到开始提及的问题:不易买到的经方成药如何轻松自制,自制经方美食又如何比四处寻购成药更加简单快捷呢?
  
合理的拆方与组配是关键:选择自己最常用的“基础方或方根” + 最常用的“加味药物”!

  举例一:
[理中汤]粉 + 肉桂粉 + 黄连粉
  此“方-药”组合,
分别单独打成3瓶药粉,可配出3个常用方
  1、[理中汤]原方(温中健脾,用于虚寒性的脾胃病及呕吐清涎等)
  2、按比例掺入肉桂粉即为[肉桂理中汤](兼有肾阳虚寒饮重者可用此方)
  3、按比例掺入黄连粉即为[连理汤](黄连理中汤)(脾寒而胃肠湿热可用此方)

  举例二:
[桂枝汤]粉 + 白芍粉 + 黄芪粉 + 葛根粉
  此“方-药”组合,
分别单独打成4瓶药粉,可配出6个常用方
  1、[桂枝汤]原方(调理虚寒体质可以粉服或者做美食,外感可以取粉用布包煎还原成汤剂)
  2、按比例掺入白芍粉即为[桂枝加芍药汤](可治腹满时痛,用于小儿肠系膜淋巴结炎等)
  3、按比例掺入白芍粉和饴糖即为[小建中汤](可用于调理脾胃虚寒,虚劳里急之证等)
  4、按比例掺入白芍粉、黄芪粉和饴糖即为[黄芪建中汤](可用于虚寒性胃肠溃疡等)
  5、按比例掺入黄芪粉即为[桂枝加黄芪汤](可用于体虚感冒荨麻疹过敏性鼻炎等)
  6、按比例掺入葛根粉即为[桂枝加葛根汤](可用于颈椎病关节疼痛肌肉劳损等)

  最后计算一下做[小建中汤]馒头时,[桂枝汤]粉配多少白芍粉和多少饴糖合适:
  本来汉代一两相当于现在15克,但通常以3克换算,暂以此值。
  大枣12枚就要除以5,为2.4枚,且按3枚计,每枚又以3克计,大枣折为9克。
  生姜无法打粉,只能用干姜,估计生姜含水量为50%,换成干姜重量减半,故干姜用4.5克。
  那么一剂[桂枝汤]共计37.5克,包含:肉桂9克,白芍9克,大枣9克(3枚),干姜4.5克,炙甘草6克。
  掺入9克白芍粉后成为[桂枝加芍药汤],此时,药粉的总重量为46.5克(约50克)。
  汉代一升为现在200毫升,饴胶也要除以5得40毫升,饴糖含水量与蜂蜜相当,75%左右,所以当配饴糖30克。
  也就是说,
每5克[桂枝加芍药汤]粉,加配3克饴糖,即为[小建中汤]
  我曾以“5克[桂枝加芍药汤]粉+3克红糖+25克小麦面粉”做成一个“小建中”馒头,感觉甜度适中,风味颇佳。

  至于药材如何打粉,质地坚硬的药材(如桂枝、甘草)可以在药店或者专门经营打粉业务的店铺打粉,质地松脆的药材(如干姜、肉桂)可以在家里用豆浆机的干磨打粉。


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 楼主| 发表于 2017-11-5 22:38:13 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香







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 楼主| 发表于 2017-11-5 22:41:49 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香




苓桂术甘刀切面条


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发表于 2017-11-6 08:32:56 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香


喜见杏林先生别具一格的帖子

成粉的物品容易氧化变质,现用现打粉较好。
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发表于 2017-11-6 09:03:44 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

本帖最后由 中西医生 于 2017-11-6 09:05 编辑

“粉剂的药效相当于4倍于它重量的饮片煎剂”

此话出处和依据是什么?请赐教。谢谢!




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发表于 2017-11-6 09:15:22 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香




请教楼主,打粉后保质期是多少?
传承经方
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发表于 2017-11-6 10:35:44 | 显示全部楼层
别具一格。
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发表于 2017-11-6 12:10:39 | 显示全部楼层
独具,新颖,值得学习,那么,如何保存?还有哪些问题?谢谢
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 楼主| 发表于 2017-11-6 13:14:50 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

中西医生 发表于 2017-11-6 09:03
“粉剂的药效相当于4倍于它重量的饮片煎剂”

此话出处和依据是什么?请赐教。谢谢!

  这只是大概的比率,一方面来自个人的估算,另一方面参考了仝小林教授的研究。
  我详细说明一下,与老师交流、探讨:

  一、个人的估算
  把一付药材的总药效看做100%,煎三次估计可以溶出70%的有效成分,而仲景经方一般只煎一次,而在有些患者也只煎一次,估计头煎可以溶出这70%中的一半,即总药效的35%(约三分之一),所以汤剂与粉剂相比,相差已经是3倍了。
  还有一倍是这样来的:
  “汤者荡也”水溶剂浓度高吸收快,服药之后会形成一个血药浓度的峰值,会导致一部分药效迅速随着尿液快速排出体外,作用时间过短而“损失”掉。
  丸剂的药效则均匀吸收和发挥作用,药效运用相当充分。
  比如[五苓散],仲景为何不将它定为“汤剂”,其原因就在于祛水饮是一个缓慢渗利的过程,需要持续而稳定的药效。据江西中医药大学的陈瑞春教授的临床经验,用[五苓散]治疗“尿崩症”必须要散服,用米汤、面糊之类的粘合剂调一下疗效更好。其原因应该是:“尿崩症”为肾小管重吸收障碍引起的,给药要24小时持续缓释,汤服不行,药效一会就从尿液里跑掉了,反而增加了饮水总量。
  另一个例子就是[桂枝茯苓丸],日本学者主张用丸剂(较汤剂有效成分高)。

  二、参考了仝小林教授的研究
  仝小林教授研究发现:汤剂用“煮散法”(将药材粗碎)可以节省一半的药源、及四分之三的煎煮时间。
  “煮散法”是将药材粗碎,而“粉服法”药材颗粒更细,有效成分溶出率应该更高,同时“煮散法”也是要去药滓的,而“粉服法”是将药材全吞,且是一个缓慢消化吸收的过程,不存在药效峰值过高而有效成分被迅速排出体外造成损失的问题。

  综上,我个人估计“粉剂的药效相当于4倍于它重量的饮片煎剂”。

  看老师的医案,运用古方时非常重视“原方原量”。
  我觉得也需考虑到煎服方法对药效溶出、吸收、利用的影响。
  北宋以后,中医方剂的单味用量明显降低了,但也出现了很多“煮散剂”,这些方子的药材利用率比普通饮片汤剂高一倍,所以个人认为运用它们时如果将剂型由“煮散”改为“煎饮片”,应该将其原方药量增加一倍。
  比如《景岳全书》中的[柴胡疏肝散],《温病条辨》中的[杏苏散],《和剂局方》中的[八正散]、[平胃散]、[逍遥散]、[牡蛎散]、[藿香正气散],《医世得效方》中的[玉屏风散],《内外伤辨惑论》中的[生脉散],《医学心悟》中的[止嗽散]等等。

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 楼主| 发表于 2017-11-6 13:18:29 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

gugu 发表于 2017-11-6 09:15
请教楼主,打粉后保质期是多少?

  谢谢老师关注,确实如楼上童先生所说,药粉不易保存。
  一是打粉后药材接触空气的表面积更大容易氧化,二是所含的挥发油容易加速散失,三是容易吸潮霉变和长虫。
  保存药粉一定要遵循成品药的保存通则:“密封、避光、防潮、低温”。
  我个人的经验,如果不放进冰箱冷藏,饮片打粉之后,春夏大约可以保质2个月左右,秋冬可以保持质四五个月。
  因为药粉保质期不长,所以每次不要打得太多,我一般单味药只打25-50克,比如上面照片中装三黄的瓶子很小,我是用钳子将饮片夹碎(黄芩、黄连、白豆蔻用不着夹,肉桂、干姜、制大黄要夹碎)之后,拿家用豆浆机的干磨打的粉。如果是药食同源的茯苓、山药、葛根等,一般在药店打,一次最多也就200克(少了人家不愿意),这些“药”早上煮粥也可以随便加一小勺。而“方子”我都只打一剂,一般一付经方的药量也就100多克,用21金维他的药瓶(不透明),刚好能装下大概4两(200克)药粉。
  药粉若是放到冰箱冷藏,保质期可以大大延长。
  另外,需要长期服用的固定方子,一次批量做成“药馒头”,自然晾凉之后放到冰箱冷里“冷冻”,可以像冷冻肉制品那样保质期6个月以上,可接近膏方和蜜丸。需要时蒸透即食,更加方便。

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 楼主| 发表于 2017-11-6 16:08:00 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

tong162305 发表于 2017-11-6 08:32
喜见杏林先生别具一格的帖子

成粉的物品容易氧化变质,现用现打粉较好。


  童先生提醒得极是,药材打粉用也有利有弊,须妥善保存。
  且说是“别具一格”,其实也“稀松平常”,中国自古就“药食同源、寓医于食;先进厨房、后进药房”。常用的调味料“十三香”里面几乎全部都是辛温的中药。
  记得JT叔叔曾说:
  “所以我是蛮爱到药房买菜的啦,然后我到菜市场去买药。就今天要吃什么药什么药,要买一个什么鸡的什么地方或者什么东西来当药用哦,就是这样子。  中国是什么?药食同源嘛,对不对,吃药跟吃饭同一件事啦,多么伟大的传统啊。”
  再上几款“药食”:





无油烘焙葱饼.jpg
枸杞陈皮白糖包子.JPG
红曲馒头与金桔.jpg
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 楼主| 发表于 2017-11-6 16:10:44 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香


  谢谢老师关注。
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 楼主| 发表于 2017-11-6 16:24:39 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

本帖最后由 梦回杏林 于 2017-11-6 16:31 编辑
luck108 发表于 2017-11-6 12:10
独具,新颖,值得学习,那么,如何保存?还有哪些问题?谢谢

  药粉如何保存,老师请看我第10楼的回复。
  其他需要注意的地方就是,如果做饺子皮或者刀切面的话,药粉不能放得太多,否则影响面团的筋力,还有要记得喝面汤哦,“原汤化原食”,汤里也会溶出一些药效。
  上面有“苓桂术甘刀切面条”的成品图片,以下是我制作刀切面的过程:


01、(配原料)刀切手工面_01.jpg
05、(扑干粉)刀切手工面_05.jpg
04、(切细丝)刀切手工面_04.jpg
03、(擀面皮)刀切手工面_03.jpg
02、(揉面团)刀切手工面_02.jpg
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发表于 2017-11-6 18:44:05 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

梦回杏林 发表于 2017-11-6 16:08
  童先生提醒得极是,药材打粉用也有利有弊,须妥善保存。
  且说是“别具一格”,其实也“稀松平常 ...

古人“寓教于乐”

杏林先生“寓药于食”

妙哉  高哉!







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发表于 2017-11-6 19:19:14 | 显示全部楼层
新思路!值得学习思考!
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发表于 2017-11-7 09:07:29 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

梦回杏林 发表于 2017-11-6 13:14
  这只是大概的比率,一方面来自个人的估算,另一方面参考了仝小林教授的研究。
  我详细说明一下, ...

谢谢!

认真踏实,会学业有成!
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 楼主| 发表于 2017-11-7 10:36:41 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

中西医生 发表于 2017-11-7 09:07
谢谢!

认真踏实,会学业有成!

  谢谢老师鼓励。
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RE: 便捷经方粉,成药美食香

李柏林 发表于 2017-11-6 19:19
新思路!值得学习思考!

  谢谢老师关注,其实“用药粉做馒头”古已有之,“豆蔻馒头”就是传统的病后调养食品,有“芳香化湿、温中和”胃的功效。
  既然白豆蔻粉可以做馒头,那么其他药粉也应该可以,我只是“推而用之”而已。
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 楼主| 发表于 2017-11-7 11:40:08 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

tong162305 发表于 2017-11-6 18:44
古人“寓教于乐”

杏林先生“寓药于食”

  古人早就“寓药于食”啦,传统饮食文化不光包含“色、香、味、形、意”,更实用的是承载着前人的养生智慧,多学善用,让人受益无穷。



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 楼主| 发表于 2017-11-11 19:11:55 | 显示全部楼层

RE: 便捷经方粉,成药美食香

tong162305 发表于 2017-11-6 18:44
古人“寓教于乐”

杏林先生“寓药于食”

  记得童先生的《医苑杂谈》系列有一帖是谈中医妇科大家傅青主的,傅山先生可谓“寓药于食”的先行者,擅长掺药物于食物,创制了养生药膳“头脑”(又名“八珍汤”):







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 楼主| 发表于 2017-11-11 20:49:09 | 显示全部楼层

  我对“打粉”还真是“情有独钟”,除了中药材,普通食材如坚果、豆类也会有“粉而食之”的时候。
  吃黄豆一般在黑铁锅中放微量的油(仅用于润滑豆子表面,便于传热均匀)炒至土黄(勿令焦),然后用豆浆机的干磨打成“黄豆面”。早餐取一小勺(三五克的样子)伴饭、或再加一点点白砂糖(两三克)来醮馒头、糯米糕块,非常香。
  芝麻也是同样的吃法,但炒制的时候就不需要放油了,打粉的时候不能过细,否则会出油粘结成块。本来打得越细消化吸收率越高,芝麻中的钙等微量元素及其它营养可以得到充分利用,可惜粉设备不行,没有办法研磨成芝麻酱,本地超市里面现在纯芝麻酱无售,都是掺水货,什么花生芝麻酱之类的,里面的芝麻比例很小,估计像放味精似的。

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发表于 2018-1-18 14:45:19 | 显示全部楼层
向前辈学习了!

将药结合进了食物中!
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好赞!学习了。
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今天刚看了一个,辅行诀中的大汤,是要加菜和食物的。

不加的应该是小汤了。


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发表于 2018-4-20 21:54:49 | 显示全部楼层
现在的中药不比古人的药,农药、重金属、化肥的含量对人不利,用汤药煮过,可去掉大部分的毒素,还是用汤药安全些吧
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RE: 便捷经方粉,成药美食香

核桃仁 发表于 2018-4-20 21:54
现在的中药不比古人的药,农药、重金属、化肥的含量对人不利,用汤药煮过,可去掉大部分的毒素,还是用汤药 ...

  “农药、重金属、化肥”确实对人不利,但这些污染无处不在。
  同一个地区,同样的生活环境,甚至有着基本相同的遗传基因的同一个家族,却有的人久病缠身或者患上癌症等恶疾,而有的人又健康长寿。
  恐怕得不得病,得什么样的病,得了病之后是否容易治好,主要还是看这个人的饮食、心态、起居、运动等生活方式、生活习惯。

  只要是土地上种植、养殖出来的东西,都有“农药、重金属、化肥”等污染。
  药粉一天服用量也就一、二十克,而每天的饭菜加起来应该有一两斤,一般人也不会长年吃药,但是饭每个人都要一直吃到死的。
  而且毒素有“生物富集效应”,猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、奶类、蛋类等动物性食品中,这些污染物质的浓度会比植物性食品更高。
  看来每天喝点菜汤、米汤就够了,肉鱼奶蛋更不宜吃。
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