香喷喷的芋头

小土豆

  芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值很高。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，是一款老少咸宜的根茎类蔬菜。时下，正是芋头大量上市之时，市民可大饱口福。

  芋头，性平味甘，其营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。其营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。其含有的膳食纤维，对于便秘的人也是很好的选择。

  芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。芋头的含氟量也很高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿大有裨益。

转自第一食品网

芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。


[楼 主] | IP:218.94.133.190 | Posted: 2006-10-12 13:48

中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

一、膳食纤维含量高

芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：

吸附胆酸，加速胆固醇代谢。

促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间。

增加饱食感，减少热量的摄取。

延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。

现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。

二、可排除体内多余的钠

芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化。

芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮，破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮。

在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒，或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐，也可作点心，是一种运用广，且高纤又健康的好食物。


[2 楼] | IP:218.94.133.190 | Posted: 2006-10-12

小土豆

小时候在家常有芋头吃，家人用红薯、芋头等放在笼上一起蒸，熟了以后蘸着调制好的酱或醋吃，很香。


[3 楼] | IP:218.94.133.190 | Posted: 2006-10-12 14:07

sakula

桂花糖芋苗是南京特色小吃之一，也蛮香蛮好吃的。


[4 楼] | IP:221.226.131.139 | Posted: 2006-10-12 21:01

sakula

秋季吃四种素食对养生效果最佳，芋头是首选。其次还有红薯（特别是黄心的红薯），能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。再有就是包菜和萝卜。

[5 楼] | IP:221.226.135.55 | Posted: 2006-10-14 20:31

gugu

我家以前年年种，过年三十晚做成劭子(地方小吃)蒸着吃。过瘾！

[6 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2006-10-20 22:22

sakula
怎么做呢？


[7 楼] | IP:221.226.141.136 | Posted: 2006-10-20 22:25     


gugu

芋头先煮烂，去皮，和薯粉掺和到一定硬度，加入肉陷或糖伴芝麻陷，做成小笼包子样大小，放蒸笼蒸30分钟，就好了，香喷喷，好吃！

[8 楼] | IP:218.94.133.180 | Posted: 2006-10-20 22:29     


sakula
谢谢！一定很好吃很有营养的，好像也不太难做，找个机会也试试。


[9 楼] | IP:221.226.136.121 | Posted: 2006-10-21 18:06     


冷色

芋头很好的！～

[10 楼] | IP:59.41.224.170 | Posted: 2006-10-25 12:25     


张玲玲

两年前，感冒后淋巴结肿，用了几付汤药，消是消了好多，就是仍未消净，还反反复复会增大，我妈妈不让我再吃中药了，就给我煮了些芋苗，每顿饭吃几个，不多久就好了。


[11 楼] | IP:218.94.133.185 | Posted: 2006-12-12 15:19

家非堂

桂花糖芋头，好吃啊！ [s:54]

浮紫道人

我也想做

罗本逊

芋头也是天南星科的，有治寒痹的作用。

小土豆

南京市新街口附近王府大街上有一家名叫方婆的小吃店，那里的糖芋苗很好吃，里面有桂花，很香甜……