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[美食] 营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法

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发表于 2020-1-1 12:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 梦回杏林 于 2020-1-1 12:39 编辑

  蛋糕一般使用物理发泡高温烤制工艺,需要打蛋器和烤箱等专业设备,不便在家自己做,且200度左右的加热温度会使蛋糕表面发生“美拉德(褐变)反应”而破坏赖氨酸和B族维生素等营养成分,超过120度时也容易促“胆固醇氧化”及产生“丙稀酰氨(致癌)”等有害物质。

  自己蒸面食吃有些年了,从老面肥到干酵母都用过,突然想蛋糕是否也可以用“普通炊具+生物发酵+低温蒸制”的工艺呢?

  通过试制,还真的可以!

  这样,蛋糕在保持风味的同时,变成了和馒头一样的健康食品:酵母菌的发酵降解了面粉中的“抗营养成分”-“植酸”,提高了蛋液中铁钙等矿物质元素的吸收利用率;酵母本身也是优质蛋白含量很高的食品;发酵过程中又增加了蛋糕中的B族维生素含量;同时用100度的水蒸汽低温加热很好的保留了蛋糕中的营养成分,并减少了有害物质的产生。

  做一份这样的“发酵-蒸制”蛋糕,配上适量的蔬菜、水果、坚果、豆腐乳,就成了一顿营养均衡又美滋美味的健康早餐。

  如果大家有时间有兴趣,不妨也试一试哦^_^!



自试{发酵蒸制蛋糕}配料及营养成分表(2019.05.18)

早餐主食蛋糕原料蔬果
重量(g)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
热量(Kcal)
供能比
小麦粉+山药粉(5比1)
60
7
1
45
212
42%
蔬菜(水果减半)醋泡姜
200
2
0
12
61
12%
中号鸡蛋(1只)带壳63g
50
7
6
2
88
17%
豆腐乳(含盐量约12%)
7
1
1
0
11
2%
坚果(花生核桃芝麻)
7
1
4
1
44
9%
纯麻油(日限25-30克)
3
0
3
0
27
5%
白砂糖(日限25-50克)
10
0
0
10
40
8%
葡萄干/枣/枸杞/龙眼
7
0
0
5
21
4%
重量总计(g)|动物性食物供能比
18
14
75
荤食供能比>
17%
热量总计(kcl)|不包括酵母1-2克
73
130
300
503
优蛋白
营养素供热及维生素矿物质供应比
14%
26%
60%
24%
41%
中国营养学会1988年推荐日摄入值
10-14%
20-30%
56-70%
2100
性别
脑力轻体力|水1.5-2升|盐4-6克
年龄:
35
体重(Kg):
53.0
说明:1.重量指可食部分;2.核桃仁1个或花生米12粒约7克;3.蔬菜后下清蒸约5分钟减少VC损失

自试{发酵蒸制蛋糕}工艺(2019.05.18)

  一、配料:
  鸡蛋1只(含蛋液约50克,干重约15克、水分约35克)、面粉1两(50克);
  安琪高活性馒头干酵母粉1克、45摄氏度左右的温白开水约5毫升;
  白砂糖5-15克、纯芝麻油3-5毫升、葡萄干/枸杞/龙眼5-10克。
  可加10克左右的山药、芡实、苡仁、赤小豆等药食两用之粉,或替换等量面粉,以增加保健功效。
  将白砂糖5-15克换为约1.3倍重的枣泥,可做成枣香风味的蛋糕,保健功效更佳。
  (备注:大枣能增大肌力和体重;能护肝和增加胃肠粘液;增强细胞免疫和抗过敏及抗癌;还有安神、助眠、镇痛、止咳、祛痰等功效,与生姜搭配可调和营卫辛甘助阳)

  二、工艺:
  先用5毫升温开水把1克酵母粉溶化,并兑入蛋液中;
  再加入5-15克白糖和3-5毫升麻油,将混合液打匀;
  接着将1两面粉掺入混合液中,反复搅动直到混合均匀;
  然后置于预热到40-50摄氏度的蒸锅中发酵45分钟左右;
  等蛋糊体积膨大到2.5-3倍时,开大火蒸15分钟左右即可。
  蒸制前或后可在表面撒上葡萄干、枸杞、龙眼肉等干果粒,或核桃仁、花生仁、炒芝麻等坚果碎。
  如果干酵母用量加倍(即用2克,约为全部干物质重量的2%),则发酵时间可以缩短到30分钟左右。



个体化调养功能定制(2019.06.01)


  中国传统文化认为药食同源,有寓医于食的饮食习惯。

  在这款早餐蛋糕的制作中,对于不同体质的人,可以选用有不同调治功效的中成药“颗粒剂”来替代配料中的白砂糖。

  比如:

  1、体质虚弱的孩子可用2-3小袋(5克装)[龙牡蛎壮骨颗粒](制成蛋糕色泽金黄)

  2、气色欠佳的女性可用1小袋(20克装)[驴胶补血颗粒](制成蛋糕色泽暗红)

  3、脾胃功能差的老人和虚损者可用1小袋(15克装)[小建中颗粒](制成蛋糕色泽淡灰褐如桂枝断面)或者1小袋(16克装)[参芪健胃颗粒](制成蛋糕色泽金黄)



2020到来之际,祝大家新年快乐!

吃得美味又营养,把健康赢在餐桌。


营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法_005.jpg

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 楼主 发表于 2020-1-1 12:49:18 | 显示全部楼层

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如此美食 令我忘餐


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发表于 2020-1-1 17:25:50 来自手机发布 | 显示全部楼层
民以食为天,吃货的我看到好吃的总是停不下来,老师,做多些,我们叫外卖
老师,新年快乐哦!
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 楼主 发表于 2020-1-1 21:16:34 | 显示全部楼层

RE: 营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法

本帖最后由 梦回杏林 于 2020-1-1 21:33 编辑
tong162305 发表于 2020-1-1 13:46
新年第一糕

梦回杏林 心系雉羹

如此美食 令我忘餐
  雉羹还没来得及煲,先给童先生上一碗亲手擀皮刀切的“韭菜鸡蛋面”吧!
  祝老朋友新春快乐,祝友谊地久天长……



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 楼主 发表于 2020-1-1 21:27:05 | 显示全部楼层

RE: 营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法

本帖最后由 梦回杏林 于 2020-1-1 21:32 编辑
Zhuxian 发表于 2020-1-1 17:25
民以食为天,吃货的我看到好吃的总是停不下来,老师,做多些,我们叫外卖{:1_5 ...我们叫外卖
老师,新年快乐哦!
  好啊好啊,还有“菜饭合一、谷豆配搭”的“洋葱豆腐包”,祝朋友新年好口福,美味又健康!
  不过要遵守“中华传统吃货守则”哦:“少吃香,多吃伤;宁可一日无肉,不可一日无豆;……”





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发表于 2020-1-1 21:48:23 来自手机发布 | 显示全部楼层
老师好手艺

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 楼主 发表于 2020-1-1 21:58:02 | 显示全部楼层

RE: 营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法


  家常饭菜,清淡之品,敝帚自珍而已。
  老师新年快乐
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发表于 2020-1-9 14:43:23 来自手机发布 | 显示全部楼层
很好!顶一下!
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 楼主 发表于 2020-1-10 18:49:30 | 显示全部楼层

RE: 营养美味的发酵蒸制蛋糕早餐做法


感谢朋友关注,新年快乐!
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