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标题: 中秋的味道 [打印本页]

作者: 王胜 时间: 2015-9-28 22:26
标题: 中秋的味道
中秋食月饼，从小到大吃过的月饼有多种。小时候最爱的是能挂在脖子上的米糕月饼，米粉压制而成，内有桂花、红豆沙等糖馅，外表洁白如月，质地坚硬干燥，内嵌红线，所以能像镜子一样挂在胸前。对孩子来说，它是美味，更是玩具。挂脖子上跑累了，到晚上，取下来，与饭同蒸，即成为松软香甜的米糕月饼，散发着八月桂花的香味，双手捏起轻轻咬一口，是糯米香与红豆沙混合的自然味道，甜而不腻。

稍大后，吃到的是古法制作的白酥皮月饼。以花生仁、芝麻、桂花、冰糖、红豆等为馅料，外裹酥油水面皮，放炭炉烘烤熟，放凉后即可食用，外皮酥脆，馅料香甜有嚼头，令人回味。这种月饼，今天依然使用那种朴素的白油纸包装，上面印着古朴风格的文字图案。

再后来，吃到的即今天各种华丽包装的月饼。馅料种类多样，面皮采用糖酥上色，烘烤工艺也转移到电烤箱中完成，却再难吃到当年的味道，仿佛一只只肥腻的油粽子。

前些年，在超市看到一种需冷藏的冰皮月饼，价格较贵，口感绵软透凉，带着水果青草的清新，如咀嚼空气棉花糖的味道。在《舌尖上的中国》中介绍了这种月饼的制作方法，以糯米粉、黏米粉、澄面蒸熟作冰皮，红豆沙、陈皮、红糖煮熟作馅料，冷藏后即可食用。一般来讲，烘烤出来的食物，因为干燥缺乏水分，被认为带有火性，例如烧饼月饼面包披萨，而薄荷柠檬、冰皮月饼、冰淇淋、可口可乐这样的食物，入口清凉，自然就具有水性。由此想到，发明冰皮月饼的会是怎样一种人？口感喜冰爽，应该属于热性体质无疑。但红豆沙陈皮红糖作馅，则又避免了冰凉食物凉胃的弊端，红豆沙红糖性温，陈皮温燥理气，开胃促进消化及胃肠蠕动，既满足了口感，也照顾了肠胃，的确是点心制作中的上乘之作。

可以说，有什么样的人就会产生什么样的月饼！米糕月饼代表蒸食，白酥皮月饼的前身是馕，华丽月饼则是面包披萨的烘烤工艺，冰皮月饼所代表的又是一类人，俗话讲的“刀子嘴豆腐心”的人即在这群人中。月饼虽然有多种，但它们都属于这个中秋佳节。而面对琳琅满目品种繁多的月饼，哪一种才是适合自己的中秋味道呢？(完)

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