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温州鱼鳔

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发表于 2017-10-30 17:41:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      到达温州,已经是晚上8点多,热情的东道主准备了一桌海鲜。海蒜汤滑鲜美,鮸鱼胶冻晶莹透亮,开洋干贝板栗排骨汤浓郁醇厚,蛏子鲜,鲥鱼肥,八爪鱼脆,油炸跳跳鱼香,豆腐鱼入口即化,……,东海的海鲜无不让我的味蕾兴奋不已。最后,端上来一个陶罐,掀开盖子,一阵浓郁的酒香扑鼻而来。陶罐里的汤液呈琥珀色,上面漂浮着许多核桃仁屑和红枣,罐里还有一片片如猪肉皮样的东西。朋友告诉我,那是温州特产的鱼鳔。

     鱼鳔就是鱼肚。说是鱼肚,其实是鱼的呼吸器官,鱼鳔的收缩膨胀能够控制鱼体的升降。鱼鳔通常取自鲟鱼、鳇鱼、黄唇鱼、黄鱼、鳕鱼、鳗鱼等海鱼。鱼鳔富含胶原蛋白,所以入口粘唇,做菜需要特殊加工,常配鸡肉、火腿、蟹黄等,是海味中的名品。我以前也曾吃过几次鱼鳔,都是在豪华宾馆,没有太多感觉,倒是温州这家家常饭店里的鱼鳔让我印象特别深。那鱼鳔火功已到,酥烂中略有点韧劲,嚼之满嘴粘肥感,但却又易于滑咽。那汤汁滚热喷香,有黄酒的醇香,有核桃仁的清香,有红枣桂圆的甘甜,还有一丝丝几乎察觉不出的苦涩味,是酒的苦,是核桃仁皮的涩……

      这种味道,我非常熟悉。我的家乡江阴出产一种米酒,色黑,名黑杜酒。每年的冬天,母亲会将核桃仁捣碎后蒸熟,然后倒入那种黑杜酒,入锅后大火烧开,两三沸即可熄火,放入红糖。这种酒,不烈,好上口,有点苦,趁热喝,服后不久即浑身发热,轻松异常。如果是产妇,可加入桂圆肉、益母草粉,能够下恶露,治疗产后虚弱。没有想到,海边的温州人,用鱼鳔核桃仁煮酒,倒也别有一番滋味。

     鱼鳔也是一味中药,入药时要熬制成胶状,处方名鱼鳔胶,有止血调经的功效,也可以治疗虚劳男子弱精滑精。北京同仁堂有一款产品名鱼鳔丸,据说能补肝肾,益精血。《全国中药成药处方集》中的参茸广嗣鱼鳔丸,鱼鳔为主,配合30多种中药,主治未老先衰。此丸名动听,但效果如何,我还不好说。不过,从文献推测,鱼鳔胶的功效,与阿胶大致相似。这次我在温州吃的鱼鳔,与核桃、红枣、桂圆、米酒相配,可以视为经方炙甘草汤的餐桌版!炙甘草汤是滋阴祖方,能止血,能复脉,能理虚拯劳,方中不仅用阿胶、地黄、人参,还有红枣、生姜、麻仁等,而且也必须水酒各半煎煮而成,与炙甘草汤相比,温州鱼鳔的功效相近,只是力道轻柔了不少。朋友告诉我,在温州,女人产后常常需要服用这种鱼鳔。

      吃着温州鱼鳔,我想起了叶天士。这位清代苏州名医是食疗高手。在《临证指南医案》中,鱼鳔胶、淡菜、海参、鲍鱼、牛骨髓、羊骨髓、猪骨髓、乌骨鸡、牛乳、羊肉、黄鳝、红枣、桂圆、芡实、莲子、大麦仁、白扁豆等,不时出现在其处方中。确实,如《素问》说言:“大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七,……谷肉果菜,食养尽之。无使过之,伤其正也。”药物治病的同时,饮食调养必须跟进。我们经方医生,不仅要会使用黑云压城的麻黄方、大黄方和附子方,也要会使用春风化雨的食疗药。比如,病涉虚劳,患者枯瘦,鱼鳔煮酒、红烧猪蹄、当归鸡爪以及当归生姜羊肉汤、猪肤汤等,也不妨一试。这些食疗方,也是“经方”,只不过是飘着肉香的经方。
(2017年10月29日星期日 写于G7682回宁途中)



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发表于 2017-10-30 18:03:18 | 显示全部楼层
写得真精彩,能配几张图片,更好。谢谢分享。

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发表于 2017-10-30 18:42:14 | 显示全部楼层
经方的大道上,黄师就是旗手,我们就是一队士兵,斗志昂扬地跟着在走。无论潮涨潮落,我们同舟共济;无论风霜雪雨,我们手挽着手,直走到地老天荒,躬身白头。大道至简,经方不朽,是我们不变的追求!致敬黄师,致敬经方!

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发表于 2017-10-30 19:21:15 | 显示全部楼层

  谢谢黄师分享美味佳肴(佳药),真是屏前飘香啊,想起了美食家、养生家苏东坡,想起了东坡豆腐、东坡肉……
  药食同源,寓医于食,先进厨房,后进药房……中国人把养生、防病、疗疾“一锅烩”了……这是祖先非凡智慧留给今人的福荫,如同经方一样,需要大家的传承、善用、和发扬。

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发表于 2017-10-30 20:15:10 | 显示全部楼层
食疗方最见工夫

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 楼主 发表于 2017-10-30 20:55:03 | 显示全部楼层
谢谢各位的鼓励!

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发表于 2017-10-31 07:45:33 | 显示全部楼层
看老师的文章让我们无限遐想感觉非常温馨和惬意。貌似非常轻松。但是在这背后我隐约觉得,老师还是过于操劳了。老师还是需要注意身体为重。医不自治,我感觉当中的含义更多的应该是,医者并不注重自身健康所造成。还请老师多关注自己的身体。

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发表于 2017-10-31 09:25:27 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-31 14:37:19 | 显示全部楼层

RE: 温州鱼鳔

luck108 发表于 2017-10-30 18:03
写得真精彩,能配几张图片,更好。谢谢分享。

微信公众号上有照片。

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发表于 2017-10-31 14:46:00 | 显示全部楼层
已“按图索骥”般,将黄师之前”美食篇“中提到的若干小食逐个品尝过,美味自不待言~只不过即使亲尝也写不出老师的美文。另外,旅途中排除干扰之定力已少有人堪比,而旁证博引的博闻强记更令人佩服和羡慕。

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发表于 2017-11-16 00:44:15 来自手机发布 | 显示全部楼层
温州黄鱼胶就是用"黄鱼鳔"加工制作,滋阴功效不错,据说可以养颜美容。感觉黄师美文美馔,让我垂涎不已!
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