饴糖和另外三种糖

梅六先生

汤一笑先生的文章“胶饴”，勾起我对糖的兴趣，略微研究了一下几种糖的特性，或许可以说明饴糖在药用中特有的价值。

常用的含糖的中药有大枣、蜂蜜、饴糖三种，外加方便价廉的蔗糖，这四种都可以快速补充人体最基本的热量，是处于饥饿虚弱状态下最好的救急之物。

具体的就要讲西方的道理了，不喜勿喷。。所有的糖被吸收之前都要被消化成“单糖”，“单糖”主要包括葡萄糖和果糖两种，如果食物中本来含有的葡萄糖和果糖较多，省去消化过程的吸收会更快一些，大致是这样。

那么我们来看看这四种含的糖都是什么：

大枣，主要成分是两种单糖，葡萄糖和果糖。

蜂蜜，和大枣一样，也是这两种单糖。

饴糖，主含麦芽糖，麦芽糖是一种双糖，双糖是两个单糖分子连接起来的结构。麦芽糖的双糖结构，里边是一模一样的两个葡萄糖。

蔗糖，就是一种很纯的双糖，这个双糖结构里，是不一样的两种单糖，一个葡萄糖，一个果糖。是的，如果补上消化的环节，其实吸收时候就和大枣、蜂蜜是同样的两种单糖。

这样来说，最常用的大枣和蜂蜜就是两种易吸收单糖的“固体版本”和“液体版本”，不常用的蔗糖和饴糖，也大致是相对吸收慢的双糖的“固体版本”和“液体版本”。

要找出饴糖或许存在的某种特性，也许要探讨两种单糖的区别，因为其他的三种不论含单糖还是双糖，基本分子都是葡萄糖和果糖两种，只有麦芽糖的基本分子只有一种单糖，即葡萄糖。

单糖的吸收，穿越肠壁进入血液不是想象中那么容易，葡萄糖和果糖在这个过程中，分别用两种不同的办法。葡萄糖是受优待的，额外被施加了一种助力的，这种方式被叫做“主动转运”。相比来说果糖则被冷落，只能被动的靠“浓度差”转运，也就是肠道里的果糖达到一定浓度，才能逐渐渗透到血液里。

一主动一被动，吸收的效率会有差别。果糖有劣势还不止于此，如果未被吸收而长时间停留在肠道里，会成为微生物的粮食，带来的后果就是产气、胀气，甚至腹泻，很多人水果吃多了不舒服是因为这个。另外有一种说法是，蜂蜜之所以润肠，就是果糖没吸收好的副作用。

为什么有时候非用饴糖不可呢？最大的可能性，是那三种“甜物”因为都含果糖，对于格外吸收困难的、虚弱的胃肠道，可以说增加了不必要的负担。相当于办事请帮手，这个即没效率又爱惹祸，还是敬而远之为好，选择另一个老老实实、简简单单的。

饴糖——麦芽糖被消化、拆解后就是两个老实简单的葡萄糖，这也许是传统农业社会里最易得，也是最接近注射用葡萄糖的营养剂。

再追问下去，饴糖怎么来的，饴糖的原料是粮食，是淀粉，淀粉又是什么呢？淀粉其实也是糖，不是单糖也不是双糖，是结构更复杂的多糖。人体怎么利用淀粉呢？要靠酶，酶把多糖拆拆拆，最后拆成单糖，拆成一个一个葡萄糖，然后就可以吸收进血液了。

麦芽糖是淀粉的多糖结构被最终拆解成单糖之前，最后的双糖状态，已经很接近可以被直接吸收的单糖了，所以算很轻松就能消化吸收的营养。从粮食到麦芽糖，可以看做是一种能量提取和精制的过程，麦芽糖就是浓缩的粮食，旧时的能量剂。

另外，大米白面在我们细嚼慢咽时候，总能尝出多少的甜味，就是唾液中的酶已经开始起作用，一部分淀粉被转化、拆解成了双糖、单糖，也就是在嘴里变成少量的麦芽糖和葡萄糖，并被味蕾感知到了。

要说传统饮食里还有一类，接近于葡萄糖状态的营养品，就是江浙的低度黄酒、陕西的稠酒，还有醪糟蛋花汤，都有赖淀粉酶化为甘甜醇厚的汁液，老弱妇孺体弱者宜之，也就不难理解了。

xi066

以化学和生物学原理讲解，不错。

无量山人

看懂了，谢谢。看来还是西医理论好理解啊。
反正不管怎么样只有变成单糖才容易吸收。

Road

所以西医经常挂 葡萄糖，百姓却以为是 神药！以后熬好药以后尝试直接加葡萄糖[s:187]

菩提_iH702

真的不错！研究精神值得学习！

溧阳龙哥

赞

溧阳龙哥

学习

klsllc

不错

klsllc

又增加了一种理解

精武国魂

分析的很好 这就理解了小建中汤加饴糖 和炙甘草汤加酒煮了