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鱼汤馄饨

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发表于 2016-8-7 18:33:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
       前几天去扬州,想好早餐去有名的富春茶社品尝三丁包和大煮干丝。一路步行,满头是汗,不料解放南路整修,富春歇业,无奈之际,抬头忽见旁边有惜春茶社招牌。这店门面不大,顾客不少,风扇劲吹,进去顿觉凉爽。店老板是位丰韵犹存的扬州美女,她热情地推荐我们品尝该店特色小吃“鱼汤小馄饨”。


       鱼汤小馄饨上桌了。粗陶黑碗,汤液微黄乳白,汤勺一搅,胡椒粉香气扑鼻,鱼汤烫嘴,鱼香诱人,让我惊奇的是没有丝毫的鱼腥味。再看沉浮在汤中的小馄饨,皮白微皱,肉馅粉红,咬一口,肉香在舌尖滑过,味道好极了!一碗馄饨汤下肚,头额汗出溱溱,畅快无比。
   
       为何鱼汤鲜香却没有腥味?我问这家茶社的女老板。她仰起头,微笑着告诉我:这鱼汤用的是鳝鱼骨头、猪大骨和活鲫鱼。鱼要下猪油锅煎黄,然后黄酒闷、热汤熬,这样的汤就浓白。汤中多放姜葱,就能去土腥味。她还自豪地告诉我,惜春茶社也是百年老店,当年开店的老板会作诗,这里的吃客多文人。除鱼汤馄饨外,翡翠烧卖、千层油糕也是特色。


      走出店门,往事浮现。六十年代,家乡县城安利桥桥堍有家馄饨店,7分钱一碗。收费的服务员常常兼裹馄饨,她的手脚极快,右手用竹片在肉糜上蘸一下,随即往左手心里摊开的薄薄的馄饨皮上点一下,手那么一捏,小巧的馄饨就飞到匾子里去了。馄饨在一口大锅的白汤里翻滚,冒着腾腾的热气,锅灶旁摆满了一大片空碗,主勺厨师飞快地给每个碗里均匀地注上汤汁,然后从大锅里捞出馄饨,我们咽着口水盯着数着,不多不少,每碗10只……。七十年代去无锡,总要去太湖馄饨店吃开洋小馄饨,汤里有黑黑的紫菜和黄黄的蛋皮,好看,也好吃。八十年代到南京,冬日的夜间,学校大门口常常有馄饨担子,一头是调料碗筷生馄饨,一头是红红的炉火小铁锅。在饥肠辘辘的深夜,在寒风刺骨的街头,吃一碗这样的小馄饨,你说是啥感觉?


      小馄饨是家常点心,加工不难。要小馄饨好吃,首先是肉馅要新鲜,肉糜要细如浆,拌料不能少盐但也不能太咸。其次,馄饨汤要浓,我家通常用骨头汤或鸡汤,如果放块咸肉或火腿,则汤液更为鲜美。馄饨汤的佐料也很重要,或放葱花虾皮,或撒上一层胡椒粉,或用红红的辣椒酱,我还常淋点太仓的糟油,那种带着酒香的味道,我喜欢。扬州这家茶社的鱼汤馄饨,如果放一撮香葱末,或是一小勺虾籽或东台海安的麻虾酱,则色香味更好了!


      这鱼汤馄饨应该是补脾胃生气血的。黄鳝食用能治虚劳羸瘦、小儿疳积,江南有“六月黄鳝赛人参”的说法。鲫鱼能下乳,能开胃,能利水,是产后病后老人孩子常用的家常补品。再加上葱姜黄酒的烹制,胡椒粉的相佐,这鱼汤馄饨还能驱寒发汗,开胃止呕,真可以说是餐桌上的经方——大建中汤。


       最后,还有句话要说。这次偶尝鱼汤馄饨的背后似乎还有些哲理可以寻思。很多人事,不能过于执一拘泥。世间美景好事太多,山穷水复、柳暗花明是常有的事,关键是你的心态如何。那天如果不是富春茶社歇业,我还写不出以上的文字呢!(2016年8月7日星期日)

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发表于 2016-8-7 19:03:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 汤枝桂 于 2016-8-7 19:04 编辑

赞,悦读黄师美文,如果配上照片,让我们更是垂涎三尺了.有机会去扬州也去饱口福。
我第一次吃馄饨是在初一,周日下午扛着米袋子和书包,步行30里山路返校,到校后太晚,,又饿又累之际食堂却已经没有饭吃了,老师领我去街上的小饭店吃了一碗热气腾腾、香嫩可口的莆田馄饨,当时觉得真是天下最美的食物,至今再也没有吃过如此香嫩的馄饨。
美好的东西往往真的需要缘份,但是在转角处能发现美,也是偶然中的必然,必是首先心存美好。

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发表于 2016-8-7 19:32:59 | 显示全部楼层
黃鱔治虛勞補氣血,食療佳品也。
黃煌老師是美食家,也是食療家。
魚餛飩美文,引仙子垂涎三尺啦!〜[s:190]

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发表于 2016-8-7 21:18:42 | 显示全部楼层
写得有滋有味,比自己品尝馄饨还过瘾

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发表于 2016-8-7 21:46:07 | 显示全部楼层
先生又有美文可读,非常幸运。扬州文化气息,美食美景令人回味无穷。

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发表于 2016-8-7 21:49:47 | 显示全部楼层
。。。拌料不能少盐但也不能太淡,这句好像有点问题。请先生原谅鄙人不揣冒昧。

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 楼主 发表于 2016-8-7 21:57:16 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

无量山人 发表于 2016-8-7 21:49
。。。拌料不能少盐但也不能太淡,这句好像有点问题。请先生原谅鄙人不揣冒昧。 ...

谢谢指正!我改过来了。

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发表于 2016-8-7 22:00:21 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

黄煌 发表于 2016-8-7 21:57
谢谢指正!我改过来了。

谢谢先生回复,惶恐,惶恐,不敬了。

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发表于 2016-8-8 05:18:13 | 显示全部楼层
              *仙子寄惜春茶社*
惜春茶社百年老,請啖餛飩又啖詩。
下凡不遇前店主,仙子恨聞消息遲。

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 楼主 发表于 2016-8-8 06:24:29 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

小魚仙子 发表于 2016-8-8 05:18
*仙子寄惜春茶社*
惜春茶社百年老,請啖餛飩又啖詩。
下凡不遇前店主,仙子恨聞消息遲。

好诗!

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发表于 2016-8-8 07:17:13 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨


仙子謝謝黄煌老師,對拙作的欣賞啦!〜[s:198]

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 楼主 发表于 2016-8-8 10:57:23 | 显示全部楼层
[s:188]

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发表于 2016-8-8 11:40:09 | 显示全部楼层
每次看黄师的美文,就是一种享受,既写生活之情趣,又有医理夹杂其中,读来总有收获。
发表于 2016-8-8 12:10:20 | 显示全部楼层
药食同源,有些经方变通一下就是一道饭菜,比如当归生姜羊肉汤、理中瘦肉汤、麻杏石甘三汁饮(加甘蔗汁、荸荠汁、罗卜汁)、梅菜大柴胡汤、桂枝小米汤(桂枝汤里加上黄小米一起煮)……味道好,效果还增进了。

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发表于 2016-8-8 12:55:41 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

小魚仙子 发表于 2016-8-8 05:18
*仙子寄惜春茶社*
惜春茶社百年老,請啖餛飩又啖詩。
下凡不遇前店主,仙子恨聞消息遲。

是的啊,仙子应该经常留意论坛里新帖子,特别是黄先生的帖子。

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发表于 2016-8-8 13:00:42 | 显示全部楼层
美食文化就是中华文化的重要内容之一。没有美食就没有生活,就没有经方。也就是说,
中华美食和经方是华人生活不可或缺的重要部分。

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发表于 2016-8-8 13:41:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 无量山人 于 2016-8-8 18:29 编辑

     【鱼汤馄饨】读后有感并句

每见先生谈美食,浓情细说总堪持。

循循善诱华章外,领会经方有妙思。

[s:190][s:190][s:190][s:188][s:188][s:188]

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发表于 2016-8-8 15:13:38 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

无量山人 发表于 2016-8-8 12:55
是的啊,仙子应该经常留意论坛里新帖子,特别是黄先生的帖子。

YES ,仙子謝謝無量師兄給我的指導呵。[s:188]

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发表于 2016-8-8 15:26:18 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

无量山人 发表于 2016-8-8 13:41
【鱼汤馄饨】读后有感并句

每见先生谈美食,浓情细说总堪持。

哈哈,無量師兄也烹好了,一鍋「詩餛飩」啦!〜[s:198]

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发表于 2016-8-8 17:40:54 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

小魚仙子 发表于 2016-8-8 15:26
哈哈,無量師兄也烹好了,一鍋「詩餛飩」啦!〜

谢谢仙子,读后感而已。

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发表于 2016-8-8 19:15:28 | 显示全部楼层
黄师热爱生活,更会享受生活,羡慕。

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发表于 2016-8-8 21:24:45 | 显示全部楼层
黄师是文采极好

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发表于 2016-8-9 10:00:16 | 显示全部楼层
这才是完美的人生

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发表于 2016-8-13 07:15:05 | 显示全部楼层
好的东西往往是很细微的地方做到了极致,正所谓食不厌细,正如黄煌教授的体质学说就是把经方的体质做细了才会那么的好用。

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发表于 2016-8-13 10:11:27 | 显示全部楼层
又见老师美文,前几年虾烧冬瓜汤我还记得清楚,那个鲜味啊从纸上跃出,让我馋得啊。

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发表于 2016-8-28 19:10:26 | 显示全部楼层
黄老师美文。

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发表于 2016-8-30 23:28:38 | 显示全部楼层
不好意思,我的重点落在了风韵犹存的扬州美女了

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发表于 2016-10-5 17:29:27 | 显示全部楼层
黄师的佳文,把历史故事,人生经历和美食经方融为一炉。随着黄师的娓娓道来,一幅江南的水墨画徐徐展开、、、

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发表于 2016-10-5 17:30:56 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

汤枝桂 发表于 2016-8-8 12:10
药食同源,有些经方变通一下就是一道饭菜,比如当归生姜羊肉汤、理中瘦肉汤、麻杏石甘三汁饮(加甘蔗汁、荸 ...

桂枝汤老师,您提到的这些经方美食可以单独开一个帖子。特别是您提到的梅菜大柴胡汤,个人不太理解;倒是桂枝汤加小米这个可以!呵呵
发表于 2016-10-5 17:43:36 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

本帖最后由 汤枝桂 于 2016-10-5 17:44 编辑
紫草根 发表于 2016-10-5 17:30
桂枝汤老师,您提到的这些经方美食可以单独开一个帖子。特别是您提到的梅菜大柴胡汤,个人不太理解;倒是 ...

宿食症的大便异常,便不尽,量少,粘滞,如果是大柴胡汤证,喝完药汤,吃一碗梅菜,大便会拉得特别多,粗纤维会加强清洁肠道的作用,而且不容易出现过度的便前腹痛。称呼我为“老师”,让我惶恐。。。叫我小汤就行。[s:198]

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发表于 2016-10-6 10:23:43 | 显示全部楼层

RE: 鱼汤馄饨

汤枝桂 发表于 2016-10-5 17:43
宿食症的大便异常,便不尽,量少,粘滞,如果是大柴胡汤证,喝完药汤,吃一碗梅菜,大便会拉得特别多,粗 ...

真是受教益了,汤老师!非常感谢您提供的知识,很有创新很有道理!中医就该这样,尊古不泥古,不断有深入的理解和创新。喜欢!如果汤老师有时间再讲一讲其他“经方美食”就更喜欢了,呵呵。[s:188]

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一花一世界,千叶千如来,万物本无性,用心参悟多。我本用心学经方,奈何桥断难过河,幸有黄师点金指,化作扁舟渡涛波。再次致敬黄师!
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